TORTELLI RIPIENI DI PATATE
CON NOCI E RICOTTA
PER LA SFOGLIA DI PASTA FRESCA
200 gr di Farina "0" - 200 gr Farina di semola - 4 Uova - Sale 1/2 cucchiaino.
PER IL RIPIENO:
Patate lessate 300 gr - Ricotta fresca di mucca 100gr - Pancetta affumicata 100 gr - Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr - Uova 1 - Burro 100 gr - Rosmarino 1 rametto - Olio di oliva extravergine q.b. Sale q.b. - Noce moscata 1 pizzico.
PER IL CONDIMENTO
50 gr di ricotta fresca
30 gr di gherigli di noce
Sale e Olio EVO q.b.
PROCEDIMENTO
Su una spianatoia versate la farina e create una fontana. Versatevi le uova ed il sale, ad aiutandovi inizialmente con una forchetta, unite le uova alla farina. Continuate ad impoastare successivamente con le mani, fino a quando il composto risulterà sodo e non più appiccicoso. Formate una palla e lasciate riposare per almeno un ora. Lessate le patate con tutta la buccia in acqua bollente, o nella vaporiera (senza la buccia). Tagliate la pancetta affumicata, tritatela con il mixer e fatela rosolare in padella con un filo di olio, due rametti di rosmarino ed uno spicchio di aglio. Fate imbiondire la pancetta, ed eliminate alla fine il rosmarino.
Quando le patate saranno ben cotte, schiacciatele con la schiacciapatate ed unite la ricotta, la noce moscata l'uovo intero, 80 gr di parmigiano grattugiato e la pancetta rosolata.
A questo punto stendete la pasta. Infarinate il piano di lavoro e con le mani, esercitando un po di pressione, appiattite l'impasto, proseguite con un mattarello tirando la sfoglia molto sottile. Quando la sfoglia sarà ben tirata, dividetela in due parti. In quella che diventerà la base dei tortelli, aiutandovi con due cucchiani, ponete le porzioni di ripieno distanziandole di un cm l'una dall'altra e premere intorno ad ogni pallina per far fuori uscire l’aria, in modo che non si rompano durante la cottura. Con una rotella per pasta tagliare tutti i bordi dei tortelli creando dei quadrati. Adagiate tutti i tortelli su un vassoio con con un po di farina di semola sotto, cosi non attaccheranno. Preaparate ora il condimento. In una padella versatevi la ricotta e mentre preparate la pentola per cuocere i tortelli, utilizzate uno o due cucchiai di acqua leggermente salata. Ammorbidite la ricotta ed aggiungete una mangiata di parmigiano grattugiato, unite infine i gherigni di noce tritati finemente. Fate sbollentare i tortelli in acqua salata per circa due minuti, comunque saranno pronti appena torneanno a galla.
Scolateli bene e ponete nel piatto. Versate la ricotta sopra i tortelli e completate con qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente e buon appetito!.
200 gr di Farina "0" - 200 gr Farina di semola - 4 Uova - Sale 1/2 cucchiaino.
PER IL RIPIENO:
Patate lessate 300 gr - Ricotta fresca di mucca 100gr - Pancetta affumicata 100 gr - Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr - Uova 1 - Burro 100 gr - Rosmarino 1 rametto - Olio di oliva extravergine q.b. Sale q.b. - Noce moscata 1 pizzico.
PER IL CONDIMENTO
50 gr di ricotta fresca
30 gr di gherigli di noce
Sale e Olio EVO q.b.
PROCEDIMENTO
Su una spianatoia versate la farina e create una fontana. Versatevi le uova ed il sale, ad aiutandovi inizialmente con una forchetta, unite le uova alla farina. Continuate ad impoastare successivamente con le mani, fino a quando il composto risulterà sodo e non più appiccicoso. Formate una palla e lasciate riposare per almeno un ora. Lessate le patate con tutta la buccia in acqua bollente, o nella vaporiera (senza la buccia). Tagliate la pancetta affumicata, tritatela con il mixer e fatela rosolare in padella con un filo di olio, due rametti di rosmarino ed uno spicchio di aglio. Fate imbiondire la pancetta, ed eliminate alla fine il rosmarino.
Quando le patate saranno ben cotte, schiacciatele con la schiacciapatate ed unite la ricotta, la noce moscata l'uovo intero, 80 gr di parmigiano grattugiato e la pancetta rosolata.
A questo punto stendete la pasta. Infarinate il piano di lavoro e con le mani, esercitando un po di pressione, appiattite l'impasto, proseguite con un mattarello tirando la sfoglia molto sottile. Quando la sfoglia sarà ben tirata, dividetela in due parti. In quella che diventerà la base dei tortelli, aiutandovi con due cucchiani, ponete le porzioni di ripieno distanziandole di un cm l'una dall'altra e premere intorno ad ogni pallina per far fuori uscire l’aria, in modo che non si rompano durante la cottura. Con una rotella per pasta tagliare tutti i bordi dei tortelli creando dei quadrati. Adagiate tutti i tortelli su un vassoio con con un po di farina di semola sotto, cosi non attaccheranno. Preaparate ora il condimento. In una padella versatevi la ricotta e mentre preparate la pentola per cuocere i tortelli, utilizzate uno o due cucchiai di acqua leggermente salata. Ammorbidite la ricotta ed aggiungete una mangiata di parmigiano grattugiato, unite infine i gherigni di noce tritati finemente. Fate sbollentare i tortelli in acqua salata per circa due minuti, comunque saranno pronti appena torneanno a galla.
Scolateli bene e ponete nel piatto. Versate la ricotta sopra i tortelli e completate con qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente e buon appetito!.
