"Risotto mantecato"
Mele e Prosecco e Broccoli Fritti
Questo risotto ve lo consiglio per una serata speciale perchè stupirà i vostri commensali. E' un piatto leggermente ricercato che unisce saporti diversi e contrastanti dolci e salati. Questo risotto è stato per me una grande soddisfazione. vi invito a provarlo perchè è davvero un piatto fuori dal comune.
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INGREDIENTI
180 GR DI RISO CARNAROLI 2 MELE GOLDEN BRODO VEGETALE NATURALE 50 ML DI PROSECCO (POSSIBILMENTE DI VALDOBBIADENE) 1 SCALOGNO PICCOLO PEPE E SALE 1 NOCE DI BURROFORMAGGIO GRATTUGIATO 6 BROCCOLETTI PASTELLA: 50 GR DI FARINA "00" 50 GRAMMI DI MAIZENA 50ML DI BIRRA FREDDISSIMA 50 GRAMMI DI ACQUA FRIZZANTE FREDDISSIMA 1 TUORLO DI UOVO GRANDE 1 PIZZICO DI SALE OLIO DI RISO O DI SEMI PER FRIGGERE |
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PROCEDIMENTO
Mettete un filo d’olio nella pentola, aggiungete lo scalogno e le mele private della buccia e tagliate a cubetti (tenendone da parte qualche fettina per la decorazione), aggiungete un pò di prosecco. Lasciate appassire le mele un minuto ed aggiungete il riso.
Continuate la cottura del riso, alternando il brodo al prosecco, fino a terminare la cottura. Preparate la pastella. (la ricetta della mia pastella è ottima provatela non trattiene l'olio e risulta molto croccante e può essere utilizzata per friggere qualsiasi tipo di verdura). Sbollentate per qualche minuto i boccoli o ponetelei con un dito di acua in un piatto nel forno a microonde per 4 minuti. Scolateli ed asciugateli bene.
Salateli leggermente e passateli nella pastella. Friggeteli in olio ben di semi o di riso ben caldo, fino a quando la pastella diventrà dorata.
Fate asciugare i broccoli dall'olio in eccesso in un folgio di carta assorbente. Appena il riso sarà cotto al punti giusto ( non deve risoltare troppo cotto ed i chichci devono essere al dente) a fuoco spento, aggiungete una noce di burro ed il formaggio per far mantecarlo ed una volta nel piatto, decorate con qualche fettina di mele e una spolverata di pepe. Ponete accanto al risotto tre boccoletti fritti.
Assaggiata riso e broccoli insieme e poi ditemi in quale posto paradisiaco avete viaggiato per qualche istante...
Mettete un filo d’olio nella pentola, aggiungete lo scalogno e le mele private della buccia e tagliate a cubetti (tenendone da parte qualche fettina per la decorazione), aggiungete un pò di prosecco. Lasciate appassire le mele un minuto ed aggiungete il riso.
Continuate la cottura del riso, alternando il brodo al prosecco, fino a terminare la cottura. Preparate la pastella. (la ricetta della mia pastella è ottima provatela non trattiene l'olio e risulta molto croccante e può essere utilizzata per friggere qualsiasi tipo di verdura). Sbollentate per qualche minuto i boccoli o ponetelei con un dito di acua in un piatto nel forno a microonde per 4 minuti. Scolateli ed asciugateli bene.
Salateli leggermente e passateli nella pastella. Friggeteli in olio ben di semi o di riso ben caldo, fino a quando la pastella diventrà dorata.
Fate asciugare i broccoli dall'olio in eccesso in un folgio di carta assorbente. Appena il riso sarà cotto al punti giusto ( non deve risoltare troppo cotto ed i chichci devono essere al dente) a fuoco spento, aggiungete una noce di burro ed il formaggio per far mantecarlo ed una volta nel piatto, decorate con qualche fettina di mele e una spolverata di pepe. Ponete accanto al risotto tre boccoletti fritti.
Assaggiata riso e broccoli insieme e poi ditemi in quale posto paradisiaco avete viaggiato per qualche istante...