Girelle di Sogliola e Lampone

Se una sera avete voglia di stupire la persona che amate o i vostri amici per una serata in compagnia, preparate questo semplice piatto dai colori brillanti. Sarà un esplosione di gusto e fantasia. Un' esperienza extra sensoriale per i vostri palati. Provare per credere.
Un piatto diventa arte quando esalta i desideri della nostra anima.
Prepariamo insieme la tavolazza dei colori del Pittore che vive dentro di noi.
PROCEDIMETO
Crema di Lampone
Frullate i lamponi con 20 gr di fruttosio, passate il composto da un colino a rete molto sottile al fine di eliminare i semi. Aggiungete  il miele e scaldate in un pentolino a 85C°.
Quando il composto avrà raggiunto una consistenza gelatinosa versatelo in un piccolo contenitore da portate e fate raffreddare.
Patate di Bolgheri
Con l'ausilio di uno scavino, create tante palline di patata che farete cuocere a vapore per circa 30 minuti. A cottura ultimata qualche minuto prima di impiattare, adagiate sopra una noce di burro.
Cipolline Bianche
Ponete in una teglia andiaderente le cipolline con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e fate rosolare fino a quando raggiungeranno un colore dorato.
Aggiungere 2 cucchiai di Aceto Balsamico, i rimanenti 10 gr di fruttosio e le foglie un rametto di maggiorana. Fate cuocere e caramellare per circa 20 minuti a fiamma bassa.
Emulsione al limone, erba cipollina e timo.
Unire al succo di un limone un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva l,erba cipolline, il timo a ed il sale a piacere. Frullate fino a creare un emulsione. Versate in un piccolo bicchierino che servirete con il piatto.
Filetti di Sogliola
Bagnate i filetti con il succo di un limone salate leggermente. passateli successivamente nel pangrattato dove avremo aggiunto la scorzetta di un limone. Arrotolate delicatamente i filetti, uno ad uno, creando delle piccole girelle, appuntandole con un piccolo stuzzicadenti di bambù o spago da cucina. Poniamo le girelle in una padella dove avrete scaldato l'olio di semi.
Cuocete le girelle per circa 1 minuto per lato fino a quando diventeranno bianche e leggermente dorate.
Ponete nel piatto di presentazione come nella foto o secondo il vostro gusto.
I sapori di questo piatto vi sorprenderanno.
INGREDIENTI PER 2
  • 8 filetti di sogliola fresca
  • 2 patate di Bolgheri medie
  • 100 gr di lamponi (meglio se freschi)
  • 30 gr di fruttosio
  • 10 gr di miele di fiori di arancio
  • 2 limon1
  • 50 gr di pangrattato
  • 6 cipolline bianche
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva
  • Aceto Balsamico di Modena
  • Olio di riso 
  • 2 noci di burro
  • Pangrattato
  • Spezie: Erba cipollina, maggiorana, timo.
IL VINO CONSIGLIATO

Alto Adige 
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