"Quadrotti di Cecina"
Zucca Agrodolce e Soluzione di Balsamico
Questo delizioso Finger Food è davvero semplicissimo da preparare e lascierà a bocca aperta tutti vostri amici. La cecina o torta di ceci è un piatto povero toscano relizzato con la farina di ceci. La preparazione richiede qualche ora di riposo ma non è assolutamante complicata. Da proporre come antipasto è un ottima alternativa al solito crostino di pane o di polenta.
Ho deciso di accompagnare questi quadrotti con la zucca agrodolce, che io adoro, e vi assicuro che l'accostamento è uno dei migliori che io abbia mai fatto!
Ho deciso di accompagnare questi quadrotti con la zucca agrodolce, che io adoro, e vi assicuro che l'accostamento è uno dei migliori che io abbia mai fatto!
INGREDIENTI PER 6 PERSONE (2 TEGLIE DI CECINA)
PER LA CECINA
150 gr di farina di ceci
450 gr di acqua
1 cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe nero
100 ml di olio EVO
PER LA ZUCCA AGRODOLCE
2 fette di zucca
olio EVO
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
Soluzione di aceto balsamico in crema
PER LA CECINA
150 gr di farina di ceci
450 gr di acqua
1 cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe nero
100 ml di olio EVO
PER LA ZUCCA AGRODOLCE
2 fette di zucca
olio EVO
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
Soluzione di aceto balsamico in crema
PROCEDIMENTO
Come vi anticipavo la cecina ha bisogno di un tempo di riposo lungo obbligatorio. Pertanto la prima cosa da fare è preparare l'impasto. Versate la farina di ceci setacciata in un recipiente ed aggiungete gradualmente l'acqua, a temperatura ambiente, emulsionando con un frullatore a velocità bassa. Questo vi permetterà di eliminare tutti i grumi. Aggiungete in fin el'olio il sale ed il pepe. L'impasto crudo non ha proprio un ottimo sapore ma io lo assaggio comunque per verificare la salatura (comunque un cuchiaino di sale per me è più che sufficente).
A questo punto coprite l'impasto con la pellicola e ponete a riposare per almeno 5 ore in un plogo asciutto mescolando ogni ora.
Questo tempo di riposo è necessario per la buona riuscita della cecina.
Preaparate ora la zucca. Pulitela bene da eventuali semi e dalla buccia esterna. Tagliatela a tringolini alti circa 1/2 cm ed asciugateli bene con un panno di cotone. Ponete sulla fiamma una padella antiaderente con un filo di olio EVO ed aggiungete 2 spicchi di aglio. Fate soffriggere leggermente ed aggiungete i triangoli di zucca. Fateli dorare su antrambi i lati fino a quando si doreranno, aggiungete quindi l'aceto di vino bianco e sfumate, abbassate la fiamma e compleatete la cottura. (circa 10 minuti).
Aggiungete alla fine lo zucchero e salate. Saltate la zucca per qualche minuto e spegnete la fiamma.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto precedete con la cottura. Accendete il forno a 220°, procuratevi una leccarda di con i bordi alti almeno 5 cm e cospargete la base con olio Evo. versatevi sopra l'impasto con un mestolo fino a raggiungere un altezza di massimo 1,5 cm, non di più, una spruzzatina di sale e pepe e infornate facendo attenzione, perchè lìimpasto è molto liquido.
Cuocete per circa 30 minuti controllando la superfice che non diventi troopo scura.
Estraete la leccarda e tagliate a quadretti la torta di ceci.
Servite con la zucca agrodolce e la soluzione di balsamico!
Buon appetito!!!!
Come vi anticipavo la cecina ha bisogno di un tempo di riposo lungo obbligatorio. Pertanto la prima cosa da fare è preparare l'impasto. Versate la farina di ceci setacciata in un recipiente ed aggiungete gradualmente l'acqua, a temperatura ambiente, emulsionando con un frullatore a velocità bassa. Questo vi permetterà di eliminare tutti i grumi. Aggiungete in fin el'olio il sale ed il pepe. L'impasto crudo non ha proprio un ottimo sapore ma io lo assaggio comunque per verificare la salatura (comunque un cuchiaino di sale per me è più che sufficente).
A questo punto coprite l'impasto con la pellicola e ponete a riposare per almeno 5 ore in un plogo asciutto mescolando ogni ora.
Questo tempo di riposo è necessario per la buona riuscita della cecina.
Preaparate ora la zucca. Pulitela bene da eventuali semi e dalla buccia esterna. Tagliatela a tringolini alti circa 1/2 cm ed asciugateli bene con un panno di cotone. Ponete sulla fiamma una padella antiaderente con un filo di olio EVO ed aggiungete 2 spicchi di aglio. Fate soffriggere leggermente ed aggiungete i triangoli di zucca. Fateli dorare su antrambi i lati fino a quando si doreranno, aggiungete quindi l'aceto di vino bianco e sfumate, abbassate la fiamma e compleatete la cottura. (circa 10 minuti).
Aggiungete alla fine lo zucchero e salate. Saltate la zucca per qualche minuto e spegnete la fiamma.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto precedete con la cottura. Accendete il forno a 220°, procuratevi una leccarda di con i bordi alti almeno 5 cm e cospargete la base con olio Evo. versatevi sopra l'impasto con un mestolo fino a raggiungere un altezza di massimo 1,5 cm, non di più, una spruzzatina di sale e pepe e infornate facendo attenzione, perchè lìimpasto è molto liquido.
Cuocete per circa 30 minuti controllando la superfice che non diventi troopo scura.
Estraete la leccarda e tagliate a quadretti la torta di ceci.
Servite con la zucca agrodolce e la soluzione di balsamico!
Buon appetito!!!!
