Pasta al Forno con cipolle e Cavolfiore Bianco

Ieri è stata una bella giornata, la prima giornata autunnale, ma sempre calda, oggi invece si comincia ad intravedere qualche nuvoletta in più all'orizzonte, ed in lontananza sembra quasi che piova...ma in fondo ci stiamo inoltrando ogni giorno di più in una nuova stagione che ci porterà spesso a prendere l'ombrello!
Ma non disperiamo perchè oggi è domenica! e ho voglia di cucinare qualcosa di buono che sicuramente farà felice il mio compagno. La pasta al forno! La domenica è il giorno dei pranzi più buoni, quelli in cui puoi dedicare un po più tempo e a casa mia la domenica quando non si cucinava la carne, si cucinava la pasta al forno, precisamente gli anelletti al forno con ragù, besciamella, uova sode e quant'altro...magari un giorno la prepariamo inseme. Oggi però, vi propongo una pasta al forno un pò più leggera e soprattutto vegetariana!
Io adoro il cavolfiore bianco, ne sono ghiotta, soprattutto se servito con la besciamella, vedrete che avremo modo di sperimentare insieme tante ricette se vi va, comunque tornando alla pasta al forno, questa è una delle poche ricette che oltre a fare bene, perchè il cavolfiore è ricco di antiossidanti e quindi estremamente benefico per la nostra salute è anche golosissimo!! 

INGREDIENTI PER 6
400 gr di pasta corta di grano tenero
300 gr di cavolfiore bianco 
150 gr di cavolfiore verde 
100 gr di parmigiano
1/2 cipolla bianca
Pangrattato
Sale e Pepe
Per la Besciamella
1 lt di latte
100 gr di burro
100 gr di Farina "00"
Sale q.b.
Noce moscata in polvere q.b.

PROCEDIMENTO
Per prima cosa pulite il cavolfiore, lavatelo bene ed eliminate le foglie. Dividetelo nei classici cespuglietti e cuoceteli a vapore per circa 30 minuti o lessateli in acqua bollente. Mentre il cavolfiore cuoce, preparate la besciamella. Sciogliete il burro ed aggiungete la farina, mescolate energicamente con una frusta al fine di non creare grumi, mettete sul fuoco e cuocete per circa 5 minuti fino a far dorare il composto. Scaldate il latte ed unite la noce moscata, quando sarà caldo aggiungetelo lentamente al composto di burro e farina e mescolate ancora. Non spaventatevi se all'inizio sembra che diventi una palla dura, continuate a girare e ad aggiungere il latte, vedrete che piano piano la farina assorbirà tutto il latte e si formarà una cremina bianca liscia e profumata. Appena raggiungerà la consistenza definitiva, fate bollire per altri 5 minuti, spegnete la fiamma e fate riposare.
A questo punto prendete il cavolfiore e ponetelo in una padella dove avrete fatto rosolare 1/2 cipolla bianca e schiacciatelo fino a farlo diventare una crema, aggiustate di sale e fate dorare. Mentre il cavolfiore prende sapore, cuocete la pasta al dente e scolatela. Versate la pasta sopra il cavolfiore ed amalgamate bene, aggiungete poi la besciamella fino a creare un bel pasticcio. Imburrate una teglia riempitela a strati prima con la pasta, poi con la besciamella avanzata ed il parmigiano grattugiato. Continuate così fino a terminare gli ingredienti. Completate con una spolverata si pangrattato ed un filo d'olio. Informate per 25 minuti a 200° fino a quando si formaerà una crosticina dorata.
Sfornate e lasciate intiepidire per almeno 15 minuti. la pasta al forno non si mangia bollente, altrimenti non si sentono i sapori...:)